出场专家：荀晓霖，1990年获医学营养学硕士学位，现任北京军区总医院高级营养师。

    

    案例一：牛奶+橘子→腹泻？

    

    诊断：此观点有偏见。

    

    分析：牛奶：因其含钙量高且吸收利用率好，最容易被吸收，促进钙吸收利用的维生素D含量也很丰富，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配得十分合理，被全世界公认为极佳的天然补钙的食物来源。

    

    牛奶中赖氨酸含量较高，在膳食中可以弥补谷类蛋白质中赖氨酸的不足，使谷类蛋白质的利用达到最大化；牛奶中的碳水化合物多为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，还能助长乳酸杆菌的繁殖，抑制腐败菌的生长。也正因为牛奶中含有很多的乳糖，需要乳糖酶的帮助才能够更好地被机体吸收。小孩断奶之后，肠道内的乳糖酶就会慢慢地消失，大多数成年人的消化系统，因少有乳糖酶的存在，对乳糖的吸收能力大大地降低。

    

    乳糖酶是一种负责消化牛奶的酶，负责将食物中的乳糖（牛奶中的糖分）分解成更容易被小肠消化吸收的葡萄糖和半乳糖，这样的话，牛奶制品才能够更容易地被小肠吸收。如果身体内的乳糖酶缺乏或者不足的话，那么，乳糖就会以没有被消化的形式存在于身体中。有些乳糖会进入血液并通过尿液排泄出来，但是，大多数的乳糖分子能够将水分从组织吸引到肠腔中，而无法被消化吸收的乳糖则会被肠道中正常存在的细菌发酵，释放出二氧化碳，进而引起肚子胀气、放屁、咕噜咕噜地叫、拉肚子、腹泻、腹绞痛等“乳糖不耐症”的典型症状出现。

    

    在全球的成年人中，绝大多数的人（2/3的人）都有这种称为“乳糖不耐症”的毛病，中国人、日本人和东亚人中，90%以上存在着“乳糖不耐受”。

    

    结论：不用与橘子同吃，单单是只喝牛奶就很可能会出现肚胀、腹泻的症状，这是在日常生活中很常见、又很正常的现象。

 

    案例二：酸牛奶+香蕉→致癌？

    

    诊断：“酸牛奶和香蕉一起吃，能引起癌症”，听起来太有些耸人听闻了！

    

    分析：酸奶是牛奶经过发酵之后制成的，不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收，且口味酸甜细滑，被誉为“21世纪的食品”。

    

    在发酵成酸奶的过程中，某些乳酸菌合成维生素C，所以，酸奶中的维生素C含量增加。酸奶有增强免疫系统的功效，每天喝两杯酸奶的人，血液中的γ-干扰素含量较高，能提高机体的免疫力，帮助身体抵御各种疾病，更能增加胃酸、促进胃肠蠕动，有通便和排出体内毒素的作用，还能助长乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长，防治直肠癌和结肠癌等多种癌症。酸奶还是钙、镁、锌、核黄素和维生素B12的好的来源。

    

    香蕉是快乐食品，除了含有可观的钾之外，维生素B6和维生素C也相当丰富，维生素B6是一种天然的免疫强化剂，可和维生素C一起来帮助人体抵抗感染，而且，还含有丰富的β-胡萝卜素和生物类黄酮，能够防止体内“自由基”的氧化。

    

    许多种癌症的深层次诱因，是在细胞内到处“乱”撞的“自由基”（体内一些不稳定的氧分子）引起的类似于“铁生锈”样的身体氧化过程，这种氧化连锁反应会影响到细胞核，引起遗传物质（DNA）的损伤，致使细胞变异；体内种种代谢活动、遗传信息都将被破坏，引起细胞损伤，造成感染、发炎并进行扩散的时候，癌症的危险性就大大增加了。科学家研究发现：受到“自由基”攻击的细胞膜无法完全实现膜的功能，因此，致癌物质就会“穿墙而入”进入细胞内，进而引发癌症。这种被叫做“自由基”的物质，是个十分危险的家伙，相当人体的“核废料”，必须及时地予以排除，以解除危险。

    

    “抗氧化剂”丰富的食物，能帮助我们保护自身的免疫细胞不受病原微生物的伤害，并帮助制造阻碍致癌作用的酶，防止“自由基”的形成，牢牢地扎紧你的“防癌篱笆”。如果你体内的抗氧化剂含量不充分，致癌物就会在你全身肆虐流窜，横行霸道。

    

    将牛奶发酵成酸奶的“嗜酸乳杆菌”可以使结肠肿瘤的生长变缓，结肠中病变细胞的分裂速度变缓。酸奶中的微量元素锌和维生素C以及香蕉所含的丰富的维生素C、β-胡萝卜素和生物类黄酮都是强大的“抗氧化剂”，能够制止“自由基”的氧化，从源头上防止癌症。

    

    酸奶中富含蛋白质，香蕉中有果酸，蛋白质遇到果酸会形成像“豆腐脑样”的凝块，但是，问题并不大，胃酸的酸度比起香蕉中的果酸来要强得多，只要不是空腹吃，搭配些点心、面包等一起更好些。

    

    结论：酸牛奶和香蕉一起吃，不会致癌，反而具有防治癌症的作用。

    

（转载自《北京青年报》）