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香辣味掩盖变质“小龙虾”食品安全隐患重重 最近一段时间，随着“世界杯”不断升温，小龙虾更成了球迷们的新宠。昨夜今晨，记者暗访了上海市数家街头“小龙虾”摊点，其烹饪、冷藏、储存过程中隐患重重。
专家提醒市民，香辣“小龙虾”吃起来刺激，但食用时要仔细辨别，不可贪嘴。
【记者调查】
现场一：12小时无冷藏兜售
地点：普陀区白玉路沿街小铺 时间：傍晚6∶30
记者在普陀区白玉路看到，沿人行道摆放了很多小龙虾摊位。两个不锈钢盆子里堆着不少卖剩的小龙虾，全部暴露在潮湿闷热的空气中。
“这些小龙虾是什么时候烧好的？”小贩回答：“早上6点！”记者疑惑：“已经放了一天，到现在已超过12小时，会不会变质？”小贩反问：“那你说该几点烧？”
这家铺子的室内乱七八糟堆放着各种原材料，地上污水油水横流，墙上挂着一台破旧的挂壁式空调，一箱箱半熟的小龙虾随意堆放。这些半成品小龙虾在12小时里，没有遮盖、没有冷藏地暴露着，即使再回锅加热，食品安全也难有保证。
现场二：苍蝇乱飞让人反胃
地点：闵行莘庄某沿街小食店 时间：晚上8∶30
一到夜间，这家原本经营麻辣烫和现炒小菜的小店，在沿街处摆出了一个小摊，一到晚上七八点，这里的小龙虾生意特别火。
记者看到，在一个半开放式的玻璃框中间放着两大盆小龙虾。左边一盆小龙虾个头稍大，标价16.8元一斤，全部“去头”，右边一盆则标价14.8元一斤。小店里的大灯泡把两盆小龙虾照得通红油亮，但一旁的几只苍蝇却让人反胃。
突然，一阵风吹过，玻璃框倒下，灰尘扬起，小龙虾被撒了层“胡椒面”，可坐在店外的食客丝毫没受影响，仍旧伴着冰镇啤酒吃得津津有味。
现场三：销售的多半是“隔夜虾”
地点：沪西某高校附近 时间：晚上7∶00
晚上7点过后，大学校园附近小吃店人头攒动。记者发现，有一家小吃店打着正宗小龙虾的招牌，不仅价格比旁边几家贵不少，生意还特别好。记者问摊主：“卖不掉的龙虾如何处理？”摊主回答：“每天营业近20个小时，至少卖掉一两百斤小龙虾，哪里还有’隔夜虾’。”
但这个说法遭到附近居民质疑，他们透露：“现售的龙虾大都不是现做的，多半是’隔夜虾’或’清晨虾’。因为下半夜或清晨客流少，他们就利用这段时间加工，然后卖一整天。没卖完的小龙虾多半放在自制冷柜中。因为小龙虾都是香辣味的，且每次出售前还要加佐料回锅，即使变质也不一定吃得出！”
【专家说法】
变质小龙虾对人伤害大
市第一人民医院内科、脂肪肝诊断中心主任范建高教授告诉记者：“由于小龙虾蛋白质含量高，如果蛋白质腐烂变质，对人体健康会带来很大损害。建议小龙虾做好后一次吃完。另外，小龙虾属寒性食物，多吃容易伤脾胃，摄入过多蛋白质，也容易造成消化不良。建议每次食用最好不要超过一斤。”
黄梅雨季龙虾最易变质
市食品药品监督所所长顾振华告诉记者：“现在正逢黄梅雨季，食物在5℃至65℃之间暴露时间过长，最容易变质，因此小龙虾烹饪后，保存的环境、温度和时间不恰当，暗藏隐患。”专家建议，少去街头不洁夜排档，尽可能到大饭店购买，购买后应用食品级塑料袋分装。
【晚报提醒】死小龙虾不可食用
在吃小龙虾前，最好看一下炸好的小龙虾躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅前是活的；如果尾部直的，说明入锅之前可能已是死虾，死了的小龙虾是不能吃的。
小龙虾的清洗也有讲究：先用凉水冲洗浸泡一至两小时，然后去虾的头胸甲、虾头和虾腮，再从虾的尾扇处除去虾肠，剪开小龙虾腹部的壳，最后对小龙虾进行全面刷洗。
（转载自《新闻晚报》）
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