“煮”的窍门
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  发布时间：2005-12-27 17:11:12

    煮面条  在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，还能防止面汤起沫溢出锅外。
    煮挂面  不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，热量慢慢向面条内部渗透，煮的挂面柔软而且汤清。
    煮稀饭  如果往锅里滴几芝麻油，沸后把火关小一点，这样不管煮多长时间也不会外溢。
    煮饺子  俗话说：“敞锅煮皮，盖锅煮馅。”敞开锅煮，水温只能接近一百度。由于水的沸腾作用，饺子不断转动，皮熟得均匀，不易破裂，皮熟后，再盖锅煮。温度上升，馅易熟透。休闲 居编 辑
    煮牛奶  牛奶如用文火煮，里面的维生素就会受到空气氧化而被破坏，如用旺火情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一大段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养份，而且还能有效地杀死牛奶的中布鲁氏杆菌。
    煮鸡蛋  先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也容易剥下。
    煮肉  要使肉烂得快。可在锅里放几个山楂或几片萝卜。不宜用旺火煮，盐不宜放得过早，更不要在中途加水。这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时，在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。
    煮骨头汤  煮肉骨头汤，在水开后加少许醋，这样可使骨头里的磷、钙溶解在汤内，做出来的汤既味道鲜美又便于肠胃吸收

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