人体膳食脂肪酸的完美比例
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  发布时间：2005-09-06 00:30:24

　　油脂的学名是脂肪。按化学结构可分为脂肪(亦称中性脂肪)和类脂两种。从营养学的角度讲，人体共有六大营养素：脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和水。其中，脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素，而脂肪酸是脂肪的主要组成部分。
　　
　　人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作"必需脂肪酸"，这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸在人体内的衍生体--花生四烯酸，是促进人体生长发育的重要物质，对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用。亚油酸能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化。α-亚麻酸进入人体后，与亚油酸一样，在同一种去饱和酶的作用下，在人体中衍生为EPA和DHA，其中DHA俗称"脑黄金"，EPA具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常、降低血脂、舒张血管的特性。
　　休 闲居 编 辑
　　研究表明，包括"必需脂肪酸"在内，人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的。目前市场上品种繁多的食用油尽管同是植物油，但营养价值却不尽相同，常见的植物油有：大豆油、菜籽油、粟米油、花生油、芝麻油、葵花籽油。
　　
　　常吃单一的某种油，就会导致某种或几种脂肪酸的摄入不够，或者说过量的问题，将会使人体内的代谢平衡发生变化，从而引起各种各样的疾病。
　　
　　世界两大著名国际组织--世界卫生组织和联合国粮农组织为此提出膳食脂肪酸的建议：饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸=1﹕1﹕1，大多数国家的营养权威机构也提出1﹕1﹕1的膳食脂肪酸建议。就是说人体从食物中获取的脂肪，其脂肪酸的比例如果符合1﹕1﹕1的标准，则人体能够保证在脂肪方面的营养平衡，就不容易产生因某种脂肪酸过量或不足而导致的各种各样的疾病。

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