健康饮食 |
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暑日佳蔬话冬瓜 冬瓜水分容量大，肉质细嫩，清淡爽口，且有清热、解毒、去暑、利尿之妙，是夏秋季极好的蔬菜。清代美食家袁枚说冬瓜之用最多，拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。冬瓜适于做汤，如火腿 冬瓜汤等为上品，具有制作简单，味美可口、滋补强身之特点。而鸭架烧冬瓜、海米氽冬瓜等，均极鲜美。冬瓜除了炒、烧、煨、氽、汤外，还可作馅吃，包馒头，烙焰饼，鲜美程度比其他瓜类胜过一筹。冬瓜皮也是佐餐的好菜。将冬瓜皮切丝洗净，放在盆中加盐少许，20分钟后，挤出水分，与虾皮或肉丝加调料合炒， 起锅前加入适量糖醋，味道鲜美。将冬瓜皮洗净切成条、加热水煮八成熟、捞出用冷水冲，再挤去水分，用酱油腌制后加麻油、味精等，即成为夏令可口小菜。也可把冬瓜皮切丝用开水煮10分钟，取出凉干，于冬末春初菜缺时食用，将其泡软同粉丝、香干丝合炒，别有风味。冬瓜还可以用来加制成蜜饯“冬瓜糖条”，颜色 洁白，味道甘甜，兼有水果风味。 此外，冬瓜还有很高的医用价值。其肉、仁、皮、瓤、蔓以至 根皆可入药。中医学认为，冬瓜性味甘、凉、无毒，对动脉硬化 症、冠心病、高血压、水肿腹胀等疾病有良好的辅助治疗作用。 冬瓜还是减肥美容佳品，它不含脂肪，而含有丙醇三酸，这种成分可抑制糖类物质转化为脂肪，防止人体内脂肪的堆积，有消肥降脂的功效，因此冬瓜是一味很好的天然减肥药。由于冬瓜含钠量低，含糖量少，适宜糖尿病人“充饥”。在我国古代，人们还用冬瓜子制面脂用于美容，许多古籍中提到了使用方法。夏日炎炎，冬瓜还可以治疗痱子，其方法简便，去皮切片，捣烂，涂在痱子上即可。 值得一提的是，利用冬瓜还能制成一道中外驰名的佳肴—冬瓜盅。选用2至3公斤重的冬瓜，切成6寸左右高圆柱形，用尖头刀把中间挖空，在表皮上雕出山水、禽兽等图案。把火腿肉、鸡丁、腰丁放入沸水中滚至断生捞出，将它们和火腿粒、 鲜蘑菇丁、干贝丝、笋粒、肫粒、鸡汤、盐、味精、黄酒一起放入冬瓜洞内，并加入葱、姜，待笼水烧至沸滚后放入笼屉中(下填汤盆一只)，盖严笼帽，蒸至冬瓜缩身变色，出笼，拣掉葱、姜，在洞中浇入七成热鸡油即可食用。冬瓜盅不仅营养丰富，风味独特，而且颇具艺术品位。休 闲 居 编 辑 |