为食新煮意 忆及东山羊
  人气： 【字体：大 中 小】
  发布时间：2005-06-14 12:46:27

　　海南是一块翡翠，唯有天生浪漫的人才懂得欣赏。来到这片海滨乐土，千万要记得试试地道的海南四大名产美食———和乐蟹、文昌鸡、加积鸭和东山羊。和乐蟹甲壳坚硬，肉肥膏满；文昌鸡皮黄肉嫩且骨酥；加积鸭肥而不腻；东山羊产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为贡品。 　　提起东山羊，我不禁想起华景新城内的一家食肆。记得最近光临此食肆，是年尾受邀参加某杂志的新年倒数舞会之时。每次前往该店用餐，总会闹出好多笑料，例如经常性迷失方向。今次更加离谱，直到我们看到高速公路上偌大一个“欢迎你来到黄埔”的横幅时，才恍然大悟，调头而行。奇怪的是，这家餐厅坐落在如此偏僻的位置，就算是晚上接近8点时分，却依然人头涌涌。 　　东山羊肉片 　　今晚宋军先生介绍我品尝一味“堂灼东山羊”。我心想，东山羊食法离不开红焖、清汤等做法，“堂灼”倒是值得尝试的新玩意。东山羊由采购人员专程从海南岛采购回来，师傅将羊肉切片后用柠檬汁浸之，摆碟备用；所谓“物尽其用”，羊骨则斩件熬汤，再在汤底加入沙参、当归、玉竹、桂圆、红枣等十种药材，发挥药材的清补效用，适宜在这个季节饮用。这道菜是在客人面前现场将羊肉灼熟后立即上台的，热气腾腾的堂灼东山羊，飘逸着清新的柠檬香味，特别醒胃，羊肉辟除了膻味，肉质鲜嫩，再配以宋生从自家带回来的开平腐乳酱（腐乳酱是在腐乳中加入玉冰烧酒调制而成；此处又加入柠檬丝，别有一番滋味），尤为和味。 　　堂灼东山羊 　　而今广州有不少食肆坐落在闹市中心，在如此优越的“地理环境”下却无疾而终，关门大吉；而一些处于偏僻位置的食肆，却可以日日座无虚席，追溯其原因，无非是因为老板对出品过程的严格控制，及对出品质量的坚持。   

≡ 查看、发表评论 ≡