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酸辣凉面
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发布时间：2006-05-14 17:18:33

原料：
熟面条200克，熟瘦猪肉丝50克，黄瓜100克，绿豆芽50克，鸡蛋1个。休闲居编辑

辅料：
酱油10克，醋15克，盐、高汤适量，味精、香油、辣油各少许。

做法：
①将黄瓜洗净，切成细丝；绿豆芽择去头尾，洗净、焯熟并晾凉；将鸡蛋打散，加入少许盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用；将熟面条过凉，捞出沥干，盛入盘中。
②将酱油、醋、盐、味精、香油、辣油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
③将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上，浇上凉拌汁即可。

Tips：
面条煮熟后，如不过凉水，可以摊开在干净案板上，用电扇或扇子扇凉，同时用熟植物油拌匀，用筷子抖散，使其互不粘连。