河北乡土木桶菜
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  发布时间：2004-03-22 01:54:16

　　乡土木桶菜

　　“乡间小路”这间在天河北路上的小店，在菜式上总是搞搞新意思。木桶是乡下挑水用的“家伙”，摆上餐厅也别有风味。一个木桶往餐桌上一立，格外“拉风”，不明其因的 食客，瞪大双眼往笔者这桌凑过来，嘴角挂着丝丝笑容，拉上几个同桌一起打量起来(此菜今日才推出市面)。同桌进食的朋友，顾不上礼节，筷子七上八下的只往木桶里掏菜。
休 闲 居编 辑
　　创作木桶菜的灵感是总厨从传统的菜式变化而来，集过桥、火锅、热火闷三位一体。木桶外观有传统的乡下风味，其用意可起到保温的作用。桶内的温度，由底部几块鹅卵石提供，温度传送到锅底，似桑拿虾的做法。同师傅侃侃而谈这道经典的创意，半过钟头回过神来再试其它几道盘子菜，已经凉了半截，味道有些生硬，反而这木桶菜还温暖如初。木桶选用楠木为材料，此木头用得越久越香醇，特别是用来做饭，香味沁人。

　　一锅老火白汤，下生鱼片盖上桶盖慢慢泡熟，白花花的鱼片味道特别鲜美爽硬。

　　神奇石头菜

　　铜锣石烧牛爽肉这道菜有“二怪”，其一是奇石，其二则是铜锣。火局炉里“炼”出300摄氏度高温的奇石放入盘中，再加入已熟的牛肉，石温通过高音铜锣传热，延长牛肉的温度，与木桶保温有异曲同工之妙。称其为奇石，是因为它有近5亿年历史，属天然沉积岩石。奇石与菜搀和在一块不会沾肉，还能美白全身皮肤，有效地清除面部的暗疮、减皱减纹、延缓衰老，使人容光焕发、芳颜长驻，无副作用。还用在化妆品、牙膏等日化类产品上做填充剂。清洗时，绝不能用洗涤剂等化学用品，只能用开水烫干净。

　　高音铜锣难得在餐桌上崭露头角，其振动性强，由纯铜做成。而镀铜铜锣容易被氧化产生对人体有害物质，吃铜锣菜时一定要看注意。

　　酸奶也能炒

　　炒牛奶在中国烹饪技术中被列为“软炒法”的典型菜例，用鸡蛋清、姜汁等和水牛奶混合起凝固作用，而炒酸奶用此法却行不通。平日我们喝的酸奶都待在雪柜里冷冻着，要把它炒得有滋有味，“乡间小路”师傅想尽办法，最后找到了鲸鱼胶将其凝固，炒出来的酸奶味淡清香，奶味宜人。

　　活性乳酸菌是酸奶的核心成分，其质量直接决定了酸奶的好坏。如达能酸奶，它是以优质牛奶为原料，通过达能特有的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌三种活性乳酸菌发酵而成。三种活性乳酸菌联合作用，抑制肠道有害菌的作用更强大，而且还能够繁殖，能以较高的存活率，大批进入小肠，发挥改善肠胃机能的巨大作用。另外，三种活性乳酸菌所产生的醋酸和乳酸对肠腔起酸化作用，可促进消化道的蠕动，从而更好地预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。

　　师傅反复强调，要保持甜品的原味，酸奶口感细腻而稠滑，一定要注意酸奶配素菜则清香，配荤菜则油腻。酸奶中含有大量的乳酸，作用温和，而且安全可靠。酸奶面膜就是利用这些乳酸，发挥剥离性面膜的功效，每日使用，会使肌肤柔嫩、细腻。

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