低“指数”食物非多多益善
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  发布时间：2007-08-04 23:46:00

　　本报讯　本版曾在去年11月13日登出《糖尿病患者可轻松吃主食》，指出碳水化合物含量完全相同的食物进入人体后，引起的血糖反应是不同的，选用血糖生成指数（GI）低的食品如黑米、大豆、牛奶等，既可控制血糖又可防止肥胖。文章同时列出几十种食物的血糖生成指数以供参考。文章见报后，许多读者来信来电，要求了解更多食物的血糖生成指数。最新一期的《大众医学》称，目前，我国常用食物血糖生成指数分析工作已初步完成，并指出按“指数”吃饭应避免三个倾向：

　　低“指数”食物多多益善　按“指数”选择食物的前提是平衡膳食，而不能因为低“指数”食物好而不加限制，否则很可能造成饮食控制失衡。对大多数糖尿病患者来说，首先应解决如何做到平衡膳食、合理安排饮食。

　　低“指数”食物也应加以限制

　　“指数”越低的食物越好　应该说，不同类食品的营养价值没有可比性，因此不能说血糖生成指数为18的大豆比血糖生成指数为40.8的老年奶粉好。选择食物的关键是平衡膳食、食物多样化，如果认为“指数”越低越好，并主要食用少数几类食物，结果必然会导致食物单一化，对人体健康不利。

　　不能仅吃几种低“指数”食物

　　事实上，不同食物混合进食后对血糖的影响也不同，而食物血糖生成指数表所列数据不能体现各种搭配的结果。因此，在选用不同种类食物安排饮食时，若特别喜欢食用某些高“指数”食物，此时可搭配食用低“指数”食物，这样既达到食物多样化目的，又有效控制血糖。

　　低“指数”食物能减肥　低“指数”食物不是减肥食品，但因其含有较多的膳食纤维，食用后可产生饱腹感，并促进排便，因此有一定的保健作用。真正要达到减肥目的，关键是要控制摄入的总热量。

　　正常人在维持体重相对恒定的情况下，并不需要刻意选用低指数食物。

　　什么是血糖生成指数（GI）？

　　GI表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

　　碳水化合物含量相同的食物进入人体后，为什么会引起完全不同的血糖应答呢？这是由于不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同所致，而消化吸收的快慢又与碳水化合物本身的结构、类型有关。此外，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。总之，越是容易消化吸收的食物，GI值越高。

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