在家做拉皮,没有食用矾,可用什么代替矾的功能呢?
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  发布时间：2007-09-29 12:22:10

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小睿Ray教你做东北名菜——拉皮~~
2006-07-29 23:31:06 休 闲 居 编 辑
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标签：小睿ray 私房菜 美食 东北菜 拉皮
小睿Ray教你做东北名菜——大拉皮

《昨天今天明天》是一个超级经典的小品，不仅演员都是名角儿，里面的包袱更是搞笑。在剧中，宋丹丹扮演的“白云”由于年事已高脸上的皮肤出现了皱纹，想去美美容，就说这满脸都是褶子想去做个拉皮。不过此拉皮非我们东北人所吃的拉皮，而是美容里的一个名词，但是由于“黑土”不明白，把他俩弄混了，所以才有‘那我拍个黄瓜和小崔的：只好烫碗酒了’的搞笑包袱。
东北拉皮是东北的名小吃（不过在哈尔滨我们都叫它拉皮儿），以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受人们喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主。东北拉皮是一道非常典型的东北菜，量大，吃起来有劲道，虽然东北有很多经典好吃的凉菜，但要数“王者”的地位，还非他莫属。
小睿不会做拉皮，我只会用外面现成卖的拉皮做凉菜，很惭愧，但是毕竟在东北很少有人在家做拉皮，而做拉皮的，大多都是外面摆摊的小贩。虽然这么说，但是刚刚在网上查到了拉皮的做法，也算弥补了一下非东北地区朋友们的遗憾，哈~~
现在看看网上是怎么说的呢？
恩，将绿豆淀粉、土豆淀粉、水、盐，搅匀成浆；然后炒锅加水，让锅中的水保持微开的状态，水完全开的时候适当加入凉水；容器中放入少量浆水，然后放在锅的水面上，正转、反转几圈，使容器内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，将容器倾斜。使锅中的水注入容器内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出，然后投入冷盆中，凉后捞出，铺平叠好，控干水分，即成大拉皮。

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