冬令佳蔬椰菜花
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  发布时间：2007-10-04 10:52:44

    椰菜花，亦称菜花，亦称菜、花椰菜。它以其独特而美丽的风姿——雪白色（或新品种深绿色）的花蕾簇拥成球状，面世于冬春时令，供人们食用。
    椰菜花属十字花科植物甘蓝族蔬菜，其故乡原在西欧。由于它价廉味美，常食有清喉开音、润肺止咳诸药，古代欧洲人称它为“天赐的良药”、“穷人的医生”。18世纪，欧洲医药界红极一时的“布哈尔夫糖浆”，专治肺病咳嗽，其实是由一名叫布哈尔夫的内科大夫，利用椰菜花茎叶和花蕾榨出的汁液，煮沸后调入蜜糖制成的。
    椰菜花传入我国是近100多年前之事。据分析，椰菜花富含多种维生素、矿物质、糖类，及少量蛋白质、脂肪、纤维素等物。其中，引人注目的是含维生素C极丰，每百克花蕾含有88毫克维生素C，是同量苹果18倍、番茄10倍的含量。众所周知，人体需经常补足维生素C，才能预防坏血病、减少感冒等疾，并有阻止产生致癌物亚硝胺，提高机体抗癌、抗病能力等功用。
    值得一提的是，近几年，美国科学家发现，椰菜花及其它十字花科甘蓝族蔬菜，如卷心菜、甘蓝菜等，均含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，如吲哚-3-甲醇。实验表明，它有良好的抗癌作用，可使实验鼠肝脏中的芳烃羟化酶的活性提高30倍。从而能增强分解侵入人体内的有害化合物，抑制动物体内胃癌、结肠癌、直肠癌的发生。目前，椰菜花等甘蓝族蔬菜，已被饮食科学家们列入抗癌食谱中。
    椰菜花炒、煮、炖、汤皆宜。如配加肉片、香菇、虾米、冬菜等料炒吃或煮汤，味更脍炙人口。

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