健康饮食 |
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《健康与疾病的营养270个怎么办》之一----什么是营养和营养素？ “营养”一词在日常生活中随处可见，那么，它的正确含义是什么呢？在古代，“营养”又称“荣养”，是“谋求养生”的意思。随着科学和社会的发展，“营养”一词的概念亦得到完善，它是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养分，来促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的整个过程。由此可见，营养的作用极为广泛，与人们的健康紧密相关，它所代表的上述这一重要而复杂的过程，将伴随每一个人的整个人生。人们常谈论某种食品“有没有营养”，而在读完上面的内容后，您就知道这种提法并不准确，因为这种说法里的“营养”实际指的是食物中养料含量的多少与其质量的优劣，也就是下面要谈及的“营养素”。 营养素是食物中的有效成分，也就是俗话说的“养料”。人们正是通过食物中的这些营养素来达到营养的目的。如果将食物看作是营养的宏观手段，那么营养素就是营养的微观手段。人体所需的营养素达40多种，可分为7大类，即：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素、膳食纤维和水，其中，蛋白质、脂类中的脂肪和碳水化合物在代谢过程中可以产生热量，因而又被统称为“三大产热营养素”。这7种营养素既有各自特殊的作用，完成各自承担的任务，又构成一个合理而科学的体系，在营养的全过程中协调合作，共同完成调节人体生命和生理活动的神圣使命。 主编：刘存英 北京医科大学中国协和医科大学联合出版社出版 |