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用葡萄糖酸内酯发酵面团好吗 我想做蛋糕和面包，能不能用葡萄糖酸内脂来发酵面团？ 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： 或许可以吧，式一式，如果不行的用酵母，没有的话蜂蜜也可以，但别用那种太纯的蜂蜜，下面是方法 原料：面粉 2 杯 干酵母(Active Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 制作： 1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后 ，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面 粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团， 并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见 面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。 3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成 品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。 蜂蜜发面 每500克面粉加250克左右水，再加1．5汤匙蜂蜜，可把蜂蜜先倒入面粉内，然后加水，夏日用冷水，其他三季则用温水。面团揉好后盖上湿布，放在温度较高处，发酵4～6小时。面粉如有酸味溢出，可加入碱水中和。用蜂蜜发酵而成的面点，不但松软清香，而且入口润甜。 这只是我知道的两种方法，希望你可以用得上 |