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列举经常吃精瘦肉的危险！ 欧洲科学家所做的一项大规模研究发现，大量摄入精瘦肉与肠癌的发生之间存在着很明显的关系。这项持续了五年之久的跟踪研究显示，与吃精瘦肉和腌制肉品少的人相比，那些吃精瘦肉和腌制肉品多的人患肠癌的危险要高出35%。科学家们还吃惊地发现，即使食用不多的这类肉食品也能使患肠癌的危险升高。例如，每天精瘦肉和腌制肉食摄入量在150克（三两）时，就可以进入患肠癌的高危人群。当每周精瘦肉和腌制肉食的食用量设定在300克时，这种危险才会出现小幅度的下降。精瘦肉和腌制肉食所涉及的种类包括牛肉、猪肉、羊羔肉和小牛肉以及肉香肠、火腿、熏肉和冷熟肉。 休闲 居编 辑 美国科学家前不久公布了他们对14.8万人进行的长达9至19年的跟踪调查。结果显示，精瘦肉和腌制肉食摄入量多的人，其患肠癌的危险上升了13%~15%。精瘦肉较高的致癌性源于其所含的亚铁血红素。而亚铁血红素只在动物食品中存在。牛肉所含的亚铁血红素是鱼肉或鸡肉的两倍。这种富铁化学物质与植物中所含的铁元素不一样。亚铁血红素可以破坏肠内的黏膜，造成细胞的非正常生长。有研究显示，多吃精瘦肉会引起肠内致癌物质亚硝基化合物水平的升高。与植物中所含的铁元素相比，精瘦肉里的亚铁血红素能产生更多的亚硝基化合物。 肉食，特别是精瘦肉，毕竟是人们餐桌上的一道传统美味佳肴。科学家们表示，在提高对精瘦肉致癌危险性的认识的同时，要注意使用正确的烹饪方法减少食用精瘦肉可能带来的致癌危险。例如，做精瘦肉时，最好避开高温下的煎炸烧烤，因为在高温下，精瘦肉里会出现一种叫做杂环胺的致癌物质。在高温下煎炸烧烤鱼肉或鸡肉同样可以产生这种致癌物质。此外，当精瘦肉被做成腌制食品时，又会含有亚硝酸盐。这种东西又会进一步转化成致癌物质：亚硝基化合物。实际上，精瘦肉本身就含有一定的亚硝基化合物。 科学家建议，人们每天食用精瘦肉的量不要超过85克（约为二两）。做鸡肉时，也要避免煎炸烧烤。为了健康，切记将蔬菜、豆类、鱼肉列为“核心”，辅以一些精瘦肉。最好将精瘦肉切得薄薄的，改变“大块肉”的食肉习惯。科学家们表示，坚持良好的饮食结构，需要多年才能见效。与活得健康，活得没病相比，少吃点精瘦肉的代价是非常值得的。 |