别让碘从餐桌上逃跑
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  发布时间：2004-05-05 12:39:48

　　5月15日是全国防治磺缺乏病日。人们的日常生活中离不开盐，食用加碘盐更是预防碘缺乏病最有效的手段之一。目前，除少数高碘或不宜加碘地区，大部分地方都食用碘盐，虽然人们餐餐不离“碘”，但碘是一种很活跃的物质，加入食盐中仍然不稳定，会随着盐存放时间的增加以及烹调方法不当而丢失，致使盐中含碘量减少。因此，正确食用碘盐还需注意以下几点：

　　■正确保存市售碘盐一般是装在塑料袋中，碘在塑料袋中丢失较快，因此，碘盐购回后要及时将其放入玻璃或陶瓷器皿中，并盖严实。碘在高温环境中丢失较快，盐缸应放置在凉爽和没有阳光直射或燥热辐射的地方。一般是吃一点买一点，不要一次购买过多的碘盐，否则长期存放在塑料袋中会大量丢失碘分。
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　　■烹调方法要得当

　　实验表明，碘遇热后易丢失，且加热时间越长所损失的成分越多。所以在烧菜时要尽量后加盐，并且不要将碘盐放在热油中同菜一起煎炸。菜的咸汤中溶入了不少碘，吃菜时最好将汤喝掉，尤其是吃凉拌菜更应这样。此外，尽量使用植物油烹制食物，烧制酸性食物时，最好不要放醋。

　　■正确掌握碘的摄取量

　　正常情况下，人每公斤体重需碘1微克。按我国碘盐的标准，成人每天摄入标准碘盐6－8克即可获得120－150微克碘，完全可满足大多数成年人的生理需要量。对一些特定对象更是要按标准摄入足量的碘，日摄入量一般孕妇或乳母为200－250微克，婴幼儿为20－30微克，儿童为50－80微克，青少年为160－200微克。此外，不要误认为多加碘就要多吃碘盐，营养专家建议，成人每日盐的摄入量以不超过6克为宜，要额外补充碘，还可从食物中摄取，因此不妨多吃些海带、紫菜、虾皮等含碘量高的食物。但碘摄入量也不宜过多，如果成人日摄取量超过1000微克，则会导致高碘性甲状腺肿大、甲状腺功能亢进等病症。

　　■注意食碘的禁忌

　　患有甲状腺功能亢进、碘过敏体质者应避免补碘；服用某些药物时要忌吃碘盐。如果服用含汞类的药物如朱砂，不宜同时食用碘盐。因为汞与碘结合会生成碘化汞，不仅具有毒性，而且具有腐蚀作用，可刺激肠壁，严重损害肠黏膜而引起腹泻、腹痛及赤样大便等症，造成药物性肠炎。

　　■购买碘盐要细加辨别

　　要购买由盐业部门监制的正规碘盐，对没有防伪标志、无生产日期和碘含量的碘盐不要购买。生产日期和保存时间较长的正规碘盐也宜慎购，最好购买近期生产的碘盐。

北京青年报

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