朝鲜菜：别有辣味在舌尖
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  发布时间：2006-11-06 19:17:34

　　随着“韩风”越吹越猛，中国的朝鲜族佳肴也纷纷换了高雅的名字叫“韩国料理”。其实，“韩国料理”与朝鲜菜一脉相承，不仅菜式做法相近相似，就连菜里的韵味也大致相同。所以在深圳吃朝鲜菜，大可以去“韩国料理”一饱口腹。

　　朝韩饮食
休 闲 居 编 辑
　　就我的感觉，朝鲜族（或韩国）的食品以辣为一大特色。它的辣和中国四川的麻辣不同，属于只辣不麻的类型，且常多“冷辣”；另一个特色是少油。朝鲜（韩国）人的日常伙食很简单，一般就是米饭、泡菜再加一碗汤。朝鲜族的米饭白而且香软，很有黏性，吃的时候如果包上一张撒盐的紫菜，饭本身的黏性会把紫菜包紧，吃起来又香又糯，十分可口。

　　朝鲜（韩国）人对泡菜情有独钟。饭桌上如果没有泡菜，朝鲜（韩国）人是吃不下饭的。泡菜的种类很多，做泡菜的材料也是五花八门。最常见的是辣白菜，红艳、辛香，保持了原有的水分，吃起来辛辣却没有苦涩的感觉。另外也有用萝卜块茎及各种植物叶，比如芝麻叶、豆叶等制作的泡菜。朝鲜（韩国）人家一般都有腌菜器皿，自己腌制各种泡菜，随时取用。

　　朝鲜族的汤有两种。一种是汤饭，是将米饭、肉和葱放在一起水煮而成的，味道鲜美。这是我吃到的油水最足的朝鲜食品。

　　另一种汤称为清酱，和前面一种材料差不多，但是红色的，水很少，介于我们观念中的汤和酱之间。朝鲜（韩国）人非常喜欢吃清酱，在韩国古代文献里甚至记载着某官夫人用自制的美味清酱帮丈夫与上司拉拢关系的故事，可见清酱魅力之大。

　　朝鲜（韩国）人对烤肉非常喜爱。烤肉的种类很多，如烤牛肉、烤牛排、烤五花肉等。其中最常见的是烤牛肉。吃烤肉时，生菜、芝麻叶、生蒜及小青椒是不可少的，尤其是用芝麻叶包烤肉，别有一番风味。如果你想从烤肉里补补油水是很困难的，因为朝鲜族烤肉是要把油都沥掉的。

　　朝鲜（韩国）人最喜欢的酒是烧酒，酒精含量仅为25％左右，是低度酒。度数虽然不高，但多喝容易上头。

　　品味料理

　　巨龟庄、阿里郎餐厅、亚太酒楼等都是吃韩国料理（或者说朝鲜菜）的好地方。最近华强北又有一家韩国风味新店开张，好吃的我立即约了朋友前去，进得店来，暖暖的木栅将餐桌分开，墙上挂了韩国的吊饰，耳边缓缓地放着韩国音乐，还没看菜单，心里就对此有几分喜爱了。

　　刚点好菜，韩式的冷盆已经上来：芝麻叶夹饼、拌豆腐、黄瓜、各色泡菜、菜卷……配了专门调制的黄豆酱。接下来自然是重头戏———烧烤。特制的炉子下面装了排风系统，彻底免除了烟熏火燎的感觉。小姐把握好了最合适的火候，把烤好的鲜嫩牛舌、牛排、牛肋一一分到各人的碟里。该蘸什么酱，怎么包生菜、放蒜，低眉顺眼的小姐会徐徐道来。

　　冬天的佳肴中，牛肉火锅面首当其冲，秘方腌制的特级牛排、口感滑润的鳗鱼等，都非常值得一试。如果能喝一点酒，就叫一份纯正的真露酒，伴着酒香，正宗的韩国料理更加美味可口。

　　最喜欢的还是那花样百出的小吃：海鲜葱饼、石碗拌饭、紫菜卷饭……饭香、酱香、菜也香，配的朝鲜泡菜没放味精，却鲜得足以让你难忘怀；韩式冷面的汤也是不简单的，全由牛肉和牛骨熬出来，在唇齿之间，可以品出淡淡的料香，再配上辣辣的黄芥末，别有风味。

　　曾经请一位湖南朋友在园岭一带吃朝鲜菜，那位朋友说“真辣，这种辣以前从未吃过，但是非常好吃。”于是知道，吃了川菜、湘菜仍未尝尽人间“辣”味，朝鲜菜的辣，别有一番滋味在舌尖上。

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